À propos des ingrédients

Nous faisons de notre mieux pour utiliser des ingrédients locaux et de saison, autant que possible.
Quand un produit n’est pas disponible ici, nous pouvons utiliser des ingrédients venant de l’extérieur.
Parfois, nous recevons des légumes frais et bio de fermiers·ères du coin.

Demander des ingrédients

Nous avons toujours en stock une variété d’ingrédients de base, mais si vous souhaitez cuisiner un plat nécessitant un ingrédient supplémentaire, n’hésitez pas à le demander.

• Comment demander : Écrivez votre demande sur un petit papier et mettez-le sur le frigo.
• Courses : Le propriétaire fait les courses vers 10h le matin et 15h l’après-midi. (Vous pouvez aussi l'accompagner si vous le souhaitez !)

Remarque sur les demandes

Nous essayons de satisfaire toutes les demandes, mais parfois un ingrédient n’est pas disponible en ville ou est très cher. Si un ingrédient est vraiment indispensable pour votre plat, nous en sommes désolé·e·s, mais cela sera à la charge du personnel. Merci de votre compréhension et de votre coopération.

Ingrédients difficiles à trouver ou coûteux localement

Les éléments suivants sont souvent difficiles à obtenir après une simple demande :

• Beurre : Nous achetons seulement quelques boîtes (200g) par jour.
• Fromage : Nous avons du fromage industriel. Note : Parfois, nous recevons des fromages de l'atelier du frère du propriétaire (artisan fromager).
• Fruits : Pommes, pêches, fraises, raisins, melons, etc., sont souvent trop chers.
  • Les bananes sont toujours disponibles.
  • Nous avons des fruits en conserve (pêches, ananas).
• Légumineuses : Pois chiches, lentilles, etc., sont disponibles en petite quantité.
• Chocolat : En petite quantité uniquement.
• Noix et Avocats : Très chers, nous n'en préparons pas habituellement.
• Beurre de cacahuète : Uniquement du type sucré en petite quantité.
• Tahini : À fabriquer vous-même à partir de sésame.
• Mayonnaise : Nous la préparons à chaque fois, donc pas de stock permanent.
• Poisson : L'odeur étant forte, nous n'en préparons pas habituellement.
• Autres : Bacon, feuilles de lasagne.

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Liste des ingrédients en stock

Voici une partie des ingrédients stockés en cuisine. Si l'un d'eux vient à manquer, merci de nous le signaler.

🥕 Légumes et Champignons

• Racines : Pommes de terre, carottes, bardane (gobo), oignons, ail, gingembre
• Légumes feuilles : Chou, chou chinois, ciboulette, échalote, poireau, mizuna, shiso, germes de soja (moyashi)
• Champignons : Shiitake, maitake, shimeji, enoki
• Autres : Tomates, aubergine, potiron, poivrons, brocoli

🌾 Céréales, Farines et Nouilles

• Riz et Céréales : Riz blanc (moulu quotidiennement), riz brun, riz gluant, flocons de riz, mochi
• Farines : Farine de blé (T55/T45), farine de riz (pas pour le pain), chapelure, kinako, shiratamako, farine de dango, farine de sarrasin
• Nouilles : Pâtes sèches, soba, udon, somen, vermicelles (harusame)
• Féculents : Fécule de pomme de terre (katakuriko), maïzena

🫘 Légumineuses, Produits laitiers, Viande et Œufs

• Soja et Légumineuses : Lentilles, pois chiches, soja, nattō, tofu (ferme/mou), atsuage, aburaage, lait de soja
• Laitages et Œufs : Œufs, lait, beurre (doux/demi-sel), crème fraîche, yaourt, fromage industriel, fromage de l'artisan
• Viandes : Cuisses de poulet, porc émincé, saucisses

🧂 Assaisonnements, Huiles et Vinaigres

• Base : Mirin, sauce soja, saké, miso, sel (mer/gemme)
• Sucre : Sucre blanc, sucre brun, sucre de canne
• Huiles : Huile de son de riz, huile d'olive, huile de sésame
• Vinaigres : Vinaigre de riz, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique
• Sauces et Pâtes : Nuoc-mâm, Tabasco, ketchup, sauce Worcestershire, sauce d'huître, curry en flocons, doubanjiang, tianmianjiang, gochujang, pâte de curry vert, pâte de tamarin, umeboshi

🌿 Épices, Herbes et Aromates

• Entières : Cumin, coriandre, graines de moutarde, cannelle, clous de girofle, fenugrec, cardamome, noix de muscade, fenouil, piment, anis étoilé, poivre noir (moulin électrique disponible)
• Poudre : Cumin, coriandre, curcuma, muscade, piment, paprika, poivre blanc, cinq-épices
• Herbes : Laurier indien, laurier, persil séché, basilic séché, romarin, citronnelle, feuilles de curry, kasuri methi, origan, feuilles de kaffir
• Condiments : Sésame grillé (noir/blanc), ichimi, shichimi, moutarde, wasabi

🥫 Conserves et Produits séchés

• Conserves : Ananas, mandarine, tomate, maïs, thon, lait de coco
• Algues et Séchés : Shiitake séchés, kombu, iriko, katsuobushi, nori, aosa, wakamé, hijiki
• Transformés : Konjac, feuilles de nems, feuilles de riz, tenkasu

☕ Pâtisserie et Boissons

• Pâtisserie : Chocolat, miel, levure sèche, bicarbonate, levure chimique, kansui, gélatine, agar-agar, extrait/huile de vanille, sucre glace, cacao, matcha, poudre de moringa
• Boissons : Thé noir (Ceylan), hojicha, thé vert, thé de papaye, café en grains
• Alcools : Vin (rouge/blanc), bière, umeshu