À propos de la cuisine

À Harappa Café, la cuisine est une expérience créative et collective. Nous encourageons chaque cuisinier·e à regarder les ingrédients disponibles en cuisine et à préparer ses plats librement. Les plats sont ensuite directement disposés sur le buffet.

Cela dit, en cas de réservations ou de demandes spécifiques liées à des besoins alimentaires, il se peut que nous vous demandions de préparer des plats répondant à ces requêtes.

Exemples de requêtes

• Plats sans oignon ni ail
• Plats sans gluten
• Plats adaptés aux jeunes enfants

Quantité et nombre de plats

• Objectif : 3 plats différents (pour offrir plus de choix et faciliter l'adaptation aux restrictions alimentaires).
• Quantité indicative : Environ 4 portions par plat.

Attention

Si vous préparez de trop grandes quantités, la gestion des restes devient difficile. Soyez responsable de vos créations : essayez de transformer les restes en nouveaux plats et veillez à ne rien gaspiller dans la mesure du possible.

Clients et équipements

• Nombre de client·e·s : Très irrégulier (entre 5 et 20 personnes environ).
• Équipement de maintien au chaud :
  • Soupes et bouillons : Nous utilisons des plaques à induction (IH). Veuillez cuisiner et servir dans des récipients compatibles IH (fer, acier inoxydable à fond plat, etc.).
  • Autres plats : Nous n'avons pas de plateaux chauffants, les plats refroidissent donc rapidement. Il n'est pas nécessaire de s'obstiner à servir « brûlant » dès l'ouverture.

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Ustensiles de cuisine

Harappa Café dispose des équipements suivants :

Exemples d'ustensiles (cliquer pour dérouler)

• Sources de chaleur et gros appareils
  • 8 plaques de cuisson / 1 four à gaz (peut contenir 2 miches de pain) / grille-pain / four à micro-ondes
• Casseroles et poêles
  • Nombreuses poêles et casseroles / cuiseur vapeur / autocuiseur (cocotte-minute)
• Appareils électriques
  • Robot culinaire / moulin électrique / batteur à main / mixeur haute puissance / fouet électrique / pétrin à pain / extracteur de jus
• Appareils spécialisés
  • Appareil à takoyaki / plaque chauffante / gaufrier / appareil à croque-monsieur / moule à taiyaki / déshydrateur (pour fruits secs)
• Moules et divers
  • Moules à tarte / moules à chiffon cake / moules à cupcakes / emporte-pièces

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Utilisation des objets tranchants

danger

Après avoir utilisé un couteau, ne le laissez pas dans l'évier. Lavez-le immédiatement et rangez-le à sa place pour éviter toute blessure. Merci de votre vigilance.

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Gestion des restrictions alimentaires

Nous recevons souvent des client·e·s ayant des restrictions alimentaires (véganes, végétarien·ne·s, etc.).

• Étiquetage : Veuillez étiqueter vos plats afin que les ingrédients utilisés soient identifiables (des étiquettes sont à votre disposition).
• Politique : Sauf demande spécifique, l'adaptation aux restrictions est optionnelle, mais très appréciée.

Définitions des principaux régimes

Type	Aliments autorisés	Aliments à éviter (interdits)
Végane	Légumes, céréales, légumineuses, fruits	Viande, poisson, œufs, produits laitiers, miel, gélatine animale, bonite, etc.
Végétarien·ne	Légumes, céréales, légumineuses, fruits, œufs, produits laitiers, miel	Viande, poisson, gélatine animale, etc.
Végane taïwanais	Légumes, céréales, légumineuses, fruits, œufs, produits laitiers, miel	Viande, poisson, gélatine, les 5 légumes piquants (oignon, ail, ciboulette, échalote, poireau)
Sans gluten (GF)	Aliments ne contenant pas de blé	Pain, pâtes, soja/miso classiques, roux de curry, charcuterie, etc.

Notes sur le véganisme taïwanais et le sans gluten

• Végane taïwanais : Des groupes peuvent arriver sans réservation. Il est idéal d'avoir toujours une option prête.
• Sans gluten : Attention au soja et au miso classiques qui contiennent du blé. Le café dispose de sauce soja et de miso sans gluten.

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Exemples de compatibilité des plats

Cliquer pour dérouler

« ✅ » indique que le plat est adapté, « ❌ » qu'il ne l'est pas.

Nom du plat	Végane	Végé	Taïwan	GF	Remarques
Salade de mizuna et laitue	✅	✅	✅	✅	Sans assaisonnement
Vinaigrette au yuzu	✅	✅	✅	✅	Si sans oignon
Tomate et tofu style mozzarella	✅	✅	✅	✅
Tempura de légumes (farine de riz)	✅	✅	✅	❌	Attention à l'huile de friture partagée
Frites	✅	✅	✅	❌	Attention à l'huile de friture partagée
Kinpira	✅	✅	✅	✅	Avec soja GF
Tamagoyaki (omelette)	❌	✅	✅	✅	Avec soja GF
Pâtes à la crème maison	❌	✅	❌	❌	Œufs, lait, ail/oignon, blé
Curry de légumes classique	✅	✅	❌	❌	Ail/oignon, blé (roux)
Curry de lentilles aux épices	✅	✅	❌	✅	Contient de l'ail/oignon
Soupe miso	✅	✅	✅	✅	Dépend du bouillon (dashi) et du miso
Légumes mijotés (Nimono)	✅	✅	✅	✅	Dépend du dashi et du soja
Mapo Tofu	❌	❌	❌	✅	Contient viande et ail/oignon
Karaage au poulet (farine de riz)	❌	❌	❌	✅	Contient viande et ail/oignon
Gâteau banane (riz/lait soja)	❌	✅	✅	✅	Si sans beurre ni œuf
Warabimochi	✅	✅	✅	✅
Gelée de café	❌	❌	❌	✅	Contient de la gélatine (porc)